Der Klassiker, Lachs an Weihnachten

[Ostridil]

Der Klassiker, der auch an Weihnachten gerne als Vorspeise gereicht wird Baguette mit Räucherlachs.
Dazu ein paar Zahlen.
Laut statistischem Bundesamt wurden 2023 in Deutschland rund 9128 Tonnen Räucherlachs hergestellt. Im Vergleich zum Vorjahr ist die Produktion gestiegen. Allerdings waren es 2015 noch 17000 Tonnen, also fast das doppelte. Von 2018-2019 brach die Produktion um mehr als 5000 Tonnen ein. In Norwegen wurden 2023 rund 1,3 Millionen Tonnen Lachs gezüchtet. Das entspricht rund der Hälfte der gesamten Lachsproduktion, damit ist der Skandinavische Staat der mit Abstand größte Produzent von Zuchtlachs weltweit.

 

[Big X]

Wildlachs auf frisch gerösteten Toast mit Eischeibe und Klacks Dillsenfsauce drauf, dazu ein Lecker Schaumwein
Gibt es tatsächlich nur einmal im Jahr, entsprechend wird das Zelebriert