Burger-Experiment: Reihenfolge der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack

[SteveJ]

Der Burger ist ein klassisches Fastfood-Gericht.
Fleisch, Käse, Salat und Co. zwischen zwei Brothälften stapeln, zusammendrücken und hineinbeißen.
Was kann man bei Burgern schon groß falsch machen?
Tatsächlich einiges!

Das Patty muss saftig sein, das Brot nicht zu trocken und die Tomaten sonnengereift.
Besonders wichtig und häufig unterschätzt: die Anordnung der verschiedenen Beläge. Burger ist also nicht gleich Burger!
Die Reihenfolge von Fleisch, Käse und Co. beeinflusst Geschmack, Struktur, Optik und damit das gesamte Verzehr-Erlebnis eines Burgers. 😋

Den Beweis dafür liefert ein Experiment der "Washington Post":
Eine Gruppe von Verkostern sollte sechs Burger testen und mit 1 bis 5 Punkten bewerten.
Sie waren mit den gleichen Zutaten und Soßen (Zwiebeln, Tomaten, Salat, Gurken, Patty, Käse, Senf und Ketchup) in verschiedenen Anordnungen belegt.

Das Ergebnis:​

1. Käse unter dem Patty (23 Punkte)
   Anordnung: unteres Brötchen, Käse, Patty, Senf, Gurken, Zwiebel, Tomate, Salat, Ketchup, oberes Brötchen.
   Der geschmolzene Käse liegt also unter dem Patty und damit in Zungennähe.
   
   Kommentare: Laut einem Tester schmeckt der Burger mehr nach Gurken und Salat und sei leicht zu essen.
   Ein anderer meint: "Ich schmecke alles mehr."
   
   
2. Alles auf dem Patty (21 Punkte)
   Anordnung: unteres Brötchen, Patty, Käse, Ketchup, Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Salat, Senf, oberes Brötchen.
   Ein Burger im klassischen "Burger-King-Stil", Patty ganz unten und der Rest obendrauf.
   
   Kommentare: Den Testern schmeckte vor allem, dass der Burger "ein Maximum an Fleisch" enthalte und das Fett direkt in das Brötchen sickert.
   So schließe der Burger "mit dem Geschmack des Fleisches und des Ketchups ab."
   
   Einige Verkoster beschwerten sich, dass die Beläge nicht an ihrem Platz blieben. Wegen der Unhandlichkeit gab es ein paar Punkte Abzug.
   
   
3. Doppelter Käse-Burger (20 Punkte)
   Anordnung: Unteres Brötchen, Käse, Patty, wieder Käse, Gurken, Tomate, Salat, Zwiebeln, Ketchup, Senf, oberes Brötchen.
   Der Burger ist gestapelt wie bei McDonald’s, mit Käse auf und unter dem Fleisch.
   
   Kommentare: Die Verkoster liebten oder hassten den Burger.
   Die einen lobten trotz der zwei Käseschichten "die Ausgewogenheit" und dass "alles irgendwie gut zusammenpasste".
   
   Die Anti-Käse-Fraktion meinte, man schmecke weniger von allem was man will.
   
   
4. Soßen nach unten (19 Punkte)
   Anordnung: unteres Brötchen, Senf, Ketchup, Salat, Patty, Käse, Gurken, Zwiebel, Tomate, oberes Brötchen.
   Die Idee war, Ketchup und Senf unten zu platzieren, näher an der Zunge. Der Salat sollte der knackigen Puffer zwischen dem Patty und den Soßen sein.
   
   Kommentare: Der Burger hat überzeugt, auch wenn er die Tester nicht vom Hocker gehauen hat.
   Er sei "klassisch“ und "kräftig“ mit dem "besten Fleischgeschmack“.
   
   Ein Verkoster war weniger überzeugt. Der Burger halte zwar besser zusammen als andere, die Soßen hätten das Brötchen aber zu sehr durchweicht.
   
   
5. Alles durcheinander (15 Punkte)
   Anordnung: unteres Brötchen, Ketchup, Salat, Zwiebel, Patty, Käse, Tomate, Gurke, Senf, oberes Brötchen.
   
   Kommentare: “Ein ziemliches Durcheinander“. “Liegt nicht gut in der Hand“. “Nur Senf“. Dieser Burger konnte die Tester nicht überzeugen.
   
   
6. Gemüse in der Mitte (8 Punkte)
   Anordnung: unteres Brötchen, Ketchup, Senf, Salat, Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Patty, Käse, wieder Ketchup/Senf, oberes Brötchen.
   
   Kommentare: Beim Hineinbeißen rutschte die Füllung aus dem Brötchen und fiel bei einigen Testern auf den Boden.
   Das Urteil: “Eine Sauerei“. “Zu schwer zu essen“. “Durchgefallen“.

 

[Karlzberg]

Ist nun aber keine wirkliche Neuigkeit, dass die Anordnung der Zutaten (nicht nur) bei Burgern teilweise starken Einfluss auf den Geschmack hat.

Dennoch ist Käse UNTER dem Patty nur etwas für "Menschen", die meinen, Ananas passe auf eine Pizza...